Lo que necesitas — para 6 personas (sartén de 24 cm)
- 800 g de patatas picadas en cachitos pequeños
- 1 cebolla grande pochada con calma, doradita
- 8 huevos + 4 yemas extra
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo se hace
- Pica las patatas en cachitos pequeños.
- Pocha la cebolla con calma hasta que quede dorada, casi como mantequilla.
- Bate 8 huevos con 4 yemas extra. Incorpora la cebolla.
- Añade la patata bien caliente y mezcla poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
- La clave: el interior a 65-70 °C. Ni una sopa ni un ladrillo — jugosa por dentro.
El truco: La patata entra bien caliente en el huevo batido y se va mezclando poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
La receta, en vídeo
Así queda
Preguntas frecuentes
¿Tortilla con cebolla o sin cebolla?
Con cebolla. El debate real no es ese, sino el punto: ni sopa ni ladrillo, 65-70°C por dentro.
¿Cómo consigo la textura?
La patata entra bien caliente en el huevo batido y se mezcla poco a poco, partiéndola.
