Tortilla de patata
El debate de con o sin cebolla es una tontería: con cebolla, estamos todos de acuerdo. De lo que habría que hablar es del punto. Ni una sopa ni un ladrillo: 65-70 grados por dentro.
- Tiempo
- Sin prisa en la cebolla — ahí está el color
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 6 personas (sartén de 24 cm)
- Pasos
- 5
Lo que necesitas — para 6 personas (sartén de 24 cm)
Cómo hacer tortilla de patata
- 1
Pica las patatas en cachitos pequeños.
- 2
Pocha la cebolla con calma hasta que quede dorada, casi como mantequilla.
- 3
Bate 8 huevos con 4 yemas extra. Incorpora la cebolla.
- 4
Añade la patata bien caliente y mezcla poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
- 5
La clave: el interior a 65-70 °C. Ni una sopa ni un ladrillo — jugosa por dentro.
La receta, en vídeo
El truco
La patata entra bien caliente en el huevo batido y se va mezclando poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
Así queda.
Preguntas frecuentes.
¿Tortilla con cebolla o sin cebolla?
Con cebolla. El debate real no es ese, sino el punto: ni sopa ni ladrillo, 65-70°C por dentro.
¿Cómo consigo la textura?
La patata entra bien caliente en el huevo batido y se mezcla poco a poco, partiéndola.
