Alitas crujientes sin freidora
Piel de cristal en el horno, sin una gota de aceite. El truco es la levadura química, y la salsa de cayena se hace con los mismos cinco ingredientes que la original.
- Tiempo
- 70 min de horno + reposo (la salsa, el día antes)
- Dificultad
- Fácil
- Pasos
- 8
Lo que necesitas
Cómo hacer alitas crujientes sin freidora
- 1
La salsa, el día antes: hierve las guindillas con el agua y la sal 10-15 minutos, hasta que estén blandas.
- 2
Tritúralas con el vinagre y el ajo en polvo, cuela muy fino y embotella. Mínimo 24 horas de nevera.
- 3
Reboza las alitas en seco con la levadura química y la sal: un velo, no una capa.
- 4
Déjalas en una bandeja con rejilla en la nevera, con la piel hacia arriba, para que la piel quede bien seca.
- 5
Horno a 120 °C durante 30 minutos para que suelten la grasa.
- 6
Sube a 220 °C durante 40 minutos.
- 7
Salsa buffalo: mantequilla fundida y el doble de salsa de cayena, añadida fuera del fuego.
- 8
Salsea las alitas al salir del horno, en un bol grande, dando vueltas.
La receta, en vídeo
El truco
Nunca salsees antes de hornear: pierdes todo el crujido. Y nada de bicarbonato en lugar de levadura química: deja regusto. Sin guindillas frescas, 3-4 cucharadas de cayena molida con los mismos líquidos.
Preguntas frecuentes.
¿Por qué levadura química y no bicarbonato?
La levadura química sube el pH de la piel y crea microburbujas que se vuelven crujientes con el calor. El bicarbonato deja regusto y no hace lo mismo.
¿Por qué dos temperaturas de horno?
A 120 °C la piel suelta la grasa sin dorarse; después, a 220 °C, se vuelve crujiente.
¿Cuándo se echa la salsa?
Al salir del horno, nunca antes. Si se salsean antes de hornear, pierden el crujido.
¿Puedo hacer la salsa sin guindillas frescas?
Sí: 3-4 cucharadas de cayena molida con el mismo agua, sal, vinagre y ajo. Necesita al menos 24 horas de nevera.
