Bala baiana
En Brasil tiene dos nombres: «bala baiana», que le viene de Bahía, de donde sale, y «bala de vidro» — bala de cristal —, que no es por el color sino porque la cáscara se rompe como un cristal al morderla. Por fuera caramelo, por dentro coco cremoso. Con una lata de leche condensada salen más de quince.
- Tiempo
- 30 min + 40 min de nevera
- Dificultad
- Media
- Pasos
- 9
Lo que necesitas
Cómo hacer bala baiana
- 1
Pon en un cazo la leche condensada, la nata, el coco rallado y la mantequilla.
- 2
Fuego medio, removiendo sin parar unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo: cuando pasas la cuchara y queda el surco marcado, está.
- 3
Vuelca la masa en un plato, tápala y a la nevera hasta que esté firme, unos 40 minutos.
- 4
Úntate las manos con un poco de aceite y haz las bolitas. Vuelven a la nevera mientras haces el caramelo.
- 5
En otro cazo, el azúcar, el agua y las dos cucharadas de vinagre. Fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, y a partir de ahí NO se remueve más.
- 6
El caramelo pasa de transparente a dorado: no esperes que siga incoloro, no va a pasar. Se retira cuando el dorado empieza a rozar el marrón claro.
- 7
Para confirmar el punto: una gota en un vaso de agua muy fría. Si al tocar el fondo suena como cristal rompiéndose, ya está. Si queda blanda, le falta.
- 8
Baña las bolitas de una en una con un tenedor o un palillo, escurre bien el sobrante y déjalas sobre papel de horno.
- 9
Deja que enfríen del todo: la capa se endurece en una cáscara fina y dorada que se rompe como un cristal.
La receta, en vídeo
El truco
Los tres fallos que la arruinan: remover el almíbar después de disuelto el azúcar (eso es lo que lo cristaliza), saltarse el vinagre (es lo que evita que la cáscara quede arenosa) y hacerlas en un día húmedo (el caramelo suda y pierde el crujido en horas).
Preguntas frecuentes.
¿Por qué se llama bala de vidro?
Porque la cáscara de caramelo se rompe como un cristal al morderla. El nombre va por el sonido, no por el color.
¿Para qué sirve el vinagre en el caramelo?
Evita que el azúcar cristalice, que es lo que deja la cáscara arenosa en lugar de lisa y transparente.
¿Cómo sé que el caramelo está en su punto?
Deja caer una gota en un vaso con agua muy fría. Si al tocar el fondo suena como cristal rompiéndose, está. Si queda blanda, le falta.
¿Cuántas bolitas salen con una lata de leche condensada?
Más de quince, según el tamaño que les des.
¿Se pueden hacer con antelación?
Mejor el mismo día. En ambiente húmedo el caramelo suda y pierde el crujido en pocas horas.
